1、鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀。
2、番茄切碎，香菜切断，生姜切片。
3、坐锅烧热下菜籽油烧热下姜片，花椒爆香，给鱼骨鱼排双面煎透。
4、给番茄碎炒出汁。
5、给高汤「骨头汤」没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，加入盐，鸡粉。
6、改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色。这样，鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们。
7、最后滴几滴木姜子油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻。一道美味的番茄酸汤鱼就做成了。
