1、准备好所需食材。
2、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。
3、黄油隔水加热，溶化成液态。
4、将30g细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅打均匀。
5、分三次倒入融化的黄油，并用打蛋器搅打成浓稠状态。
6、接着预热烤箱，150度。蛋白里加入剩下的50g细砂糖，搅打至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白拉出弯曲尖角，如图示。
7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。
8、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀。
9、翻拌好的状态是浓稠细腻有光泽的，如图。
10、将面粉和可可粉分三次过筛到混合好的蛋糊里面。
11、将粉类和蛋糊以翻拌的形式混合均匀，成为细腻有光泽的蛋糕糊。
12、将小熊模具底部套入其中一个配套盘子里，倒入蛋糕糊，轻轻拍一下底部，震出大气泡。
13、将蛋糕糊送入烤箱中层，140度，35分钟。
14、烤好的蛋糕轻轻震几下，倒扣在冷却架上放凉。
