1、排骨凉水预先泡30分钟以上，期间适当换水，滤掉血水。凉水加足量料酒和适量姜片焯一下。焯排骨加料酒可以有效去腥。此方法适用于所有肉类。
2、香菇提味，洗净备用。
3、葱姜蒜适量，准备好。
4、排骨焯好，晾干备用。
5、焯好的排骨可以选择过油炸一下。小火，炸至两面金黄即可。
6、如果选择炸制排骨，炸好的排骨用吸油纸吸掉油脂。
7、肉蔻，草寇，豆蔻，白芷，香叶，小茴香，八角，大料，花椒，桂皮，准备好。我用了纱布包起来，这样比较方便。不会散。
8、包好的料包。
9、温水注入砂锅，葱姜蒜香菇放好，料包放入。大火煮开。转小火焖烧。
10、小火焖烧至少1个小时。至肉质软嫩即可。
