1、所选择的南瓜要色泽金黄，老南瓜削去外侧的硬质皮，然后切成条状，大约是食指大小。
2、去四个咸鸭蛋，去掉外壳和蛋白只留下蛋黄，用瓢根弄成小块状。
3、锅中加入一碗水左右烧开，将切好的南瓜倒入沸水中，大约煮一两分钟立刻捞出，沥干水分。
4、用少许淀粉与沥干的南瓜混匀。
5、锅中倒入稍多的油，油烧至七成热左右，将淀粉裹好的南瓜一根根放入油锅中，待南瓜外侧有一点点干硬位置，时间大约需要5分钟左右。
6、将南瓜取出放入盘中，锅内留少许油，将准备好的咸蛋黄倒入，不停的搅动捏碎蛋黄，知道出现大量的泡沫，蛋黄完全粉碎位置。
7、将南瓜倒入轻轻搅拌，再加入少许糖（糖量根据自己口味制定）。待锅中的泡沫几乎没有，南瓜外侧包裹上蛋黄即可出锅。
