腊肉翻炒蕨菜干

1、 干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。

2、 腊肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

3、 锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干。

4、 将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。

5、 加入腊肉翻炒，加盐、糯米酒，腊肉炒至两面焦黄。

6、 加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。