1、肉末加两克小葱切碎，加适量料酒、盐、酱油6克、香油适量，一块拌匀调成馅。
2、生抽酱油、蚝油各10克，豆瓣酱15克，白糖6克，一点醋、调成鱼香汁备用。不要再加盐了哦。
3、茄子切成1厘米左右一个，一个为一组，从中间切一刀，不要切断。
4、全部夹上肉馅，不要夹太满。
5、把125克面粉加203克水用蛋抽使劲打匀打细，调成面糊，只够一个茄子的量噢。
6、煎到面糊定型，两面微金黄盛出就行，因为我们后面还要炖煮呢。
7、正好煎到最后一点油没剩，干干净净，剩下一点面糊别浪费了，倒进锅里煎一下，一块炖了。
8、锅里重新加入适量食用油，爆香姜蒜片，把调好的鱼香汁倒进锅里，再加入一碗清水，煮开。
9、把煎好的茄盒倒进锅里，中小火闷煮几分钟至茄盒熟透，中间用铲子慢慢给茄盒翻个身，最后倒入水淀粉、再撒点蒜末、大火收汁。
10、装盘，撒葱花开吃。
