1、准备三个土鸡蛋；
2、准备50克瘦肉并切丁，并准备一碗凉白开，鸡蛋和凉白开比例大概为1:1.5。
3、瘦肉丁中，加入适量生抽、盐、少量白糖和几滴蚝油，搅拌均匀备用；
4、鸡蛋顺着预一个方向搅拌，力度不要太大，不要打发，搅拌均匀后过筛；
5、为了鸡蛋羹更细腻嫩滑，可以多过滤两遍；
6、将蛋液静置5分钟，蛋液无泡沫最佳；
7、起锅烧水，将蒸碗盖盖，蒸10分钟；
8、蒸好的鸡蛋羹色泽金黄、滑滑嫩嫩；
9、起锅烧油，倒入提前腌制好的肉末翻炒，并倒入适量清水，焖烧三四分钟；
10、将炒好的肉末均匀的放在鸡蛋羹上，并撒上适量葱花；
11、一份又滑又嫩，营养又美味的臊子蒸蛋就做好了。
