酱焖鲫鱼的做法

1、鲫鱼清洗干净后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味，后捞出沥干水分

2、锅中倒油加热，放入鱼炸至金黄捞出控油

3、取小碗，放入豆瓣酱、生油、老抽、白糖、醋调成酱汁；葱姜用刀拍碎，辣椒切小

4、锅中留底油放入葱、姜、八角、大料煸香后倒入酱料炒香，然后倒入适量开水，大火煮沸

5、放入事先炸好的鲫鱼，转小火盖盖焖煮1小时左右将鲫鱼盛出

6、将汤汁大火收至浓稠浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可