1、草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹
2、头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出
3、去头去尾，分成三段
4、将中段切成厚约2厘米的块儿
5、鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片
6、混合均匀，充分入味，腌3小时左右
7、腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量
8、混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用
9、油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄
10、将所有的鱼块都炸好
11、鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中
12、将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用
