1、先把盐和花下锅炒至盐略微变花为止。
2、鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使其均匀的沾上盐和花椒。（鸭腿可先在水里浸泡去血水再搓盐）
3、鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（为了均匀更好的入味）
4、鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开。
5、煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，焖15分钟左右。
6、砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入，保证锡纸能延伸到砂锅外沿，这样可以防止水汽倒流，进入砂锅内部。
7、在锡纸上面按顺序铺上红糖、剩米饭。再在上面放上一个小蒸架。
8、将煮熟的鸭腿放到架子上。
9、盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这一步是为了上色）。
