1、配料全家福，生姜切成姜片，然后切点姜丝和姜末。尖椒一个切成丝，一个切成碎丁。葱打捆，留少许切成葱丝。大蒜切成碎丁。
2、鲈鱼仔细去鳞，两侧均匀切花刀便于入味。将姜片和葱全身涂抹一遍然后放置于鱼肚中，鱼身刀口内也可以塞入姜片，撒一勺生姜粉抹在鱼身上，倒入适量料酒腌二十分钟。
3、把腌好的鲈鱼像图中的姿势立在盘中，便于容易蒸透。当然也有在下面放两根筷子的，也是为了容易蒸透。
4、蒸锅把水烧沸腾后，将鲈鱼放入大火蒸八分钟，关火不揭盖闷两分钟，然后取出鱼将汁倒掉，不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。 将剩下的尖椒丝、葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。
5、热锅下食用油，烧热后将姜末、蒜丁、辣椒丁放入。
6、油烧香到八成热时，均匀淋在鱼身上，听到滋滋的声音，心里也美滋滋是不？这时候再将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这时候汤汁可以明显看出清油和豉油的两种颜色分层，菜像很好看。大功告成！ 广东人不是直接倒鱼身上而是顺盘边倒盘里蘸着吃，他们的做法正宗，但我喜欢淋上去，觉得入味点，这点也符合湖南人民的口味吧。
