1、 红薯去皮后洗净（点击下方链接查看安全“零损耗”去皮方法），若不立即使用，需浸入清水或含少量盐分的水中，防止红薯长时间暴露在空气中氧化变黑。
2、 用时将红薯捞出先沥干水分，再放置在菜板上，切成均匀大小的滚刀块。
3、 打开燃气灶调至大火，锅热后倒入适量大豆油，油烧至五到六成热时，放进切好的红薯块，待红薯块全部上浮至油面，将燃气调为文火炸制。
4、 待红薯块表面炸至金黄、出现硬皮，用筷子尝试扎进红薯块，能完全扎透则代表没有硬心，捞出炸好的红薯块放入蒸屉中沥油。
5、 将锅中熟制的豆油全部倒出（盛放在容器中留用），放进适量白糖。
6、 燃气调为大火后将白糖搅散，增大受热面积能缩短融化时间，糖化开后将燃气调回文火，不断搅动至白糖熬成焦黄色粘稠的糖汁。
7、 燃气调至中火，放进炸好的红薯块迅速翻炒，糖汁均匀裹满红薯块后即可出锅。
