1、最近肚子老找我事，做饭也没心情，很久没上新菜了，今天赶集，买来个鱼头，来个红烧鱼头吧！看看这鱼头的大小，鱼头跟我的拳头比比，我说我手很大，鱼头它就笑了。。。
3、这鱼头真硬，真难劈开，费了老大劲，淡水鱼都有股土腥味，必须要处理干净，首先必须要把鱼鳃还有脖子那的黑色筋膜去掉，这两处最腥，特别是鱼鳃，处理好了之后，用高度白酒抹便鱼头，高度白酒哈用料酒也行，但是我还是觉得高度白酒做出来的鱼香，心理作用吧也许
5、锅中坐油
7、鱼煎好后（就只煎带鱼皮的那面就可以了）取出，留底油，下葱姜爆香
9、然后倒入开水。一定是开水啊，
11、主要是怕香菇跟鱼一起下锅等到鱼熟了，香菇就会软塌塌的不好看了，也没有口感，所以香菇晚点下锅，然后盖盖子，小火炖上十五分钟，
13、鱼头炖好后将鱼头盛出，
15、收好的汤汁，是不是很浓啊，我可没放淀粉来勾芡，这是鱼熬出来的浓汁，自来芡儿
17、细微之处
