青炖鱼的做法

1、清洗鲫鱼时去掉腹部内黑色的筋膜、残余的鱼肠、鱼鳃等杂物。晾干水分再煎，不然容易炸油。

2、炒锅烧热加入食用油，再撒上少许盐。盐撒均匀些，撒过盐后就不要晃动炒锅了，这种方法煎鱼不粘锅。

3、待油烧热后放入鲫鱼，放入鲫鱼后轻轻晃动炒锅见鲫鱼在锅内移动即没有粘锅。

4、待鲫鱼表皮煎焦后翻转过来继续煎另一面，将两面都煎焦。

5、鲫鱼煎好后加入清水以完全盖过鲫鱼，再放入姜片、大蒜和冬瓜

6、盖上煮五分钟左右，加入适量食用盐，轻轻翻动下鱼身再继续煮十分钟，煮至冬瓜熟烂即可。