1、焯好水的牛筋清洗干净，切成小块，沥干---市场上档口卖的牛筋都是焯好水的，但会有少量渣子和皮毛，需要仔细清洗；
2、新鲜春笋切除掐不动的根部，洗净，切滚刀块，焯烫几分钟去除涩味后过凉沥干；
3、热油下独粒蒜炸至皮黄后，放入老姜爆香；
依次放入豆瓣酱、干辣椒、香料和花椒粒，中小火慢炒出香后，放入冰糖；
4、倒入牛筋（可加一些焯过水的牛腩块）翻炒，去水分；
烹入适量料酒和红烧酱油（老抽也可），翻炒均匀；
5、加入足量清水，转入砂锅，加盖，旺火催开后转小火，慢炖两个半小时左右至牛筋软糯；
下春笋，焖熟，调盐味；
6、关火，撒葱花，连砂锅端上桌即可。
