下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，能有效去除异味并将鱿鱼焯水，最后根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
清洗干净后用姜蒜蓉，料酒，叉烧酱和蚝油腌制2到3小时，可以去除异味，做法如下：
准备材料：鱿鱼750克、叉烧酱2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、姜1汤匙、蒜1汤匙、孜然粉1汤匙、白芝麻1汤匙
一、首先鱿鱼清洗干净表皮内脏。
二、把清洗干净的鱿鱼，切块沥干水分，放入姜蒜蓉，料酒拌匀。
三、叉烧酱和蚝油，拌匀。
四、将鱿鱼腌制2－3小时。
五、在腌制鱿鱼时，把竹签放进清水里泡着。
六、把腌制好的鱿鱼块用竹签串着。
七、放在220度预热的烤箱中层烤8分钟。
八、取出烤盘，在鱿鱼表面扫上剩余的腌料，放进烤箱烤5分钟。
九、最后撒上孜然粉和白芝麻，再进烤箱烤约5分钟。
十、取出即可食用。
