1、首先将桂鱼冲洗干净，打上花刀，稍微打的深一点，这样在煎的时候，容易煎熟透，打上花刀以后进行腌制。
2、放入少许的盐腌制15分钟以后，加入准备好的玉米淀粉，涂抹在鱼的表面，这样在煎的时候，外表会特别的酥脆。
3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的桂鱼开始煎，一直煎到两面金黄，让其均匀熟透即可。
4、把煎好的鱼盛出来以后，锅里留底油，把姜末还有葱末放进去。
5、接着放入番茄沙司2大勺，加入白糖1勺，放入白醋1勺，加适量的盐。
6、接着加入少许的水淀粉，等到冒鱼泡的时候，加入少许的明油，这样料汁就调好了，把糖醋汁浇淋在桂鱼上。
