1、购买韭菜时，要挑选根细叶小的绿色韭菜，这类韭菜最香个大根粗的韭菜炒起来不香，口感也一般将韭菜绡往对捻摘好，放入淘米水中浸泡20分钟，可以有效去除部分残留在菜表面的农药。
2、将蒜头、小米椒、切碎，装盘备用将泡好的韭菜清洗3遍清水，韭菜相对其它蔬菜较难清洗，最好清多几次。洗好的韭菜切成半指长，装盘备用
3、将鲜虾仁剥好，放在清水中加少许盐浸泡几分钟，备用
4、大火起锅，放猪油，不喜猪油者放植物油，放入备好的懔胴非裳蒜头、小米椒炒香放入备好的鲜虾仁，适当翻炒，加入少许耗油放入韭菜，稍微翻炒，加入少许高汤盖上锅盖，闷1分钟
5、开锅加少许盐，装盘食用。韭菜清香、虾仁滑嫩、作为必不可少的家常菜美味可口
