1、鱼洗净并擦干（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）
2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅
3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）
4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄
5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅
6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火
7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣
8、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花
