春季时令菜：蚕豆仁涨蛋

1、将买来的蚕豆挑拣一下，老的和瘪的扔掉。

2、剥掉外壳和里面表皮，剥出蚕豆仁。

3、将蚕豆仁冲洗干净，倒入热油锅里爆炒。

4、将两个鸡蛋放碗始泛侧里，打匀，备用。

5、蚕豆仁爆炒两分钟后加入适量开水，水量以浸过蚕豆表面为准，加过水后一起将科珠所需的调料白糖和盐一起放入，三分钟后将碗里脾忌的蛋液倒进锅里。

6、蛋液倒进去之后不要急于翻炒，等蛋跟蚕豆完全凝固之后可以用铲子稍微翻一下。看蛋的颜色呈黄色就可以起锅了。