1、鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块
2、白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片
3、小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟
4、煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉
5、把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干
6、炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油
7、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎）
8、炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水
9、大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫
10、倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右。（多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵）
11、冷却后，打开高压锅把葱捡去
12、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟
1、鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜，尤其是新鲜蔬菜，这样会冲淡鸡汤的味道。
2、盐不要放太早，放白果时放。
3、炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡，至少是喂过粮食的鸡，肉鸡炖出的味道就大打折扣了。
4、香菇和鸡汤比较搭，放香菇主要是为了提味，如果喜欢吃香菇，多放几个也行，但不能太多，必须要保住鸡汤的本味。
