1、牛肉用冰水浸泡3-5小时，没有冰水可以用自来水，但每过半小时换一次水
2、一斤牛肉用30克干黄酱，用水卸开，过滤网把豆渣滤掉
3、三节葱 一块姜拍碎，3-5半蒜，五勺黄豆酱油
4、香叶 肉蔻拍碎，草果拍碎 砂仁，大料，桂皮，小荤香，丁香，花椒准备好
5、调料机打碎，密封好备用
6、肉泡好后，用清水再把血水洗净
7、用肉插或者刀多扎几下，为了肉在炖的时候入味，扎好后再清洗一下，沥干水份
8、牛肉倒入刚才调好的酱汁，再放三勺料酒
9、放入保鲜袋，在水里包扎好，不要有空气，放入冰箱腌制一宿
10、凉水下锅，不盖锅盖，士候眨塄大火烧开，15分钟之内捞去浮磨，放入山楂片5-6片，调料放入调料袋里，用热水冲一下，放入锅中，转小火，盖上锅盖炖
11、如果肉质比较嫩，大概一个半小时左右用筷子扎一下提起来，很容易掉下去就证明快好了，肉质老的需要多炖一会儿，加入盐，中火炖一小时收汤，晾凉
