1、把鸡清洗干净，去掉鸡脚，鸡头和脖子
2、锅里倒入适量的水，加入生姜片，葱段和料酒大火煮沸后，用手提鸡腿，把鸡放入沸水中浸烫3秒后提起，依次做2--3次。再把鸡放入水中煮4分钟
3、把鸡翻面，再煮2分钟。关火盖好盖子焖30分钟左右
4、葱，大蒜和生姜切末
5、锅里倒入25克菜籽油烧热至冒烟
6、葱，姜，蒜末放入碗中倒入滚烫的油，再加入食盐，白糖，生抽和蚝油拌匀
7、把浸泡好的鸡捞出沥干水分，迅速放入提前备好的冰水中
8、鸡泡凉后取出，在鸡表面刷上一层芝麻油，防止水分流失
9、斩件，放入盘中
10、蘸酱
11、即可
