1、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片。
2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐平时炒菜的两倍量、少许糖、2勺小汤勺料酒、2勺小汤砚汨枰镖勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
3、用手捏一下，腌制15分钟，准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
4、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可蔡龇呶挞关火，不用等水开了。
5、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生，倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽。
6、少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火。
