一、小米正确的煮粥过程就可以减少陈味，不建议食用。
1、取适量的小米
2、将小米洗净后，放入碗中浸泡三十分钟左右
3、将小米放入锅中后，用小火煮了大概一个小时作用的时间，再用勺子时常在锅中搅拌下，防止小米粘锅。
4、待水沸腾之后，小火慢熬30分钟，就可以出锅了。
5、小米放的时间长了，煮出的粥有异味，说明小米已经发生了霉变。霉变的小米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是公认的一种致癌物质，对已经发生霉变的小米，小米表层的出现黄曲霉毒素，此无法彻底清除的。
二、判断是否霉变方法
1、色泽
优质小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；劣质小米颜色发暗，没有光泽。
2、气味
优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
3、水洗
新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
4、味道
优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味
参考资料来源：央视网——熬小米粥开水下锅：不易糊锅 风味更浓
参考资料来源：百度百科——霉变
