如果过期，胡椒特殊气怿媪镏桃味来自于挥发性有机成分，充分接触外界和空气，导致其成分发生化学反应而变化，转化成有害健康的化学成分。大量霉菌等讵畿缤耒会产生于粉末中，如黄曲霉菌等，这些都是强烈致癌物质。
胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。
胡椒保存方法极其简单，将胡椒密封在玻璃瓶中放置于干燥通风处即可。在食用时再将胡椒磨碎成细粉，现磨现用。
扩展资料：
胡椒粉的功效与作用
1、 白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
2、 胡椒粉的气味能增进食欲。
3、 胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用。
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。
参考资料来源：人民网——胡椒粉的功效与作用 学会区分黑白胡椒
参考资料来源：人民网——胡椒不只是调味，还能治病！
参考资料来源：人民网——“新淳”白胡椒粉霉菌超标152倍 三食物被停售
