剁椒胡豆炒鸡蛋

1、胡豆剥壳，洗净后，沥干水分；建议胡豆现吃现剥；

2、鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用；

3、锅里清水烧开，将胡豆放进锅里焯水几分钟；

4、炒锅烧热后，倒入适量油烧热；

5、将蛋液倒进锅里，用铲子、筷子等，将蛋液迅速地捣成小块；

6、蛋块铲出后，将胡豆放进锅里翻炒；

7、放入适量剁椒；

8、调入适量盐；

9、倒入适量清水（或者高汤），焖煮一会儿；

10、汤汁收干时，倒入蛋块翻炒；

11、调入适量鸡精；

12、关火，翻炒均匀；出锅，装盘。