1、准备好的牛肉，找到纹路，切开，分成两半。之后将纹路切断，更容易咀嚼
2、之后将块状牛肉切成片，放入碗中，加入50g食用苏打水。抓打均匀之后，浸泡10-20分钟。
因为苏打水中含有碳化氢钠，可以使牛肉更嫩更鲜美
3、将姜切成姜末，姜末中加入少许米酒，搓出姜汁
4、把姜汁倒入泡好的牛肉中
姜汁可以去除牛肉的腥味
5、调味：
加入2g食盐、5g生抽，少许老抽上色。抓打均匀，朝一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分和料汁。搅拌至牛肉粘手起胶。加入适量蛋清，抓拌均匀，牛肉更嫩滑。
牛肉吸饱了汤汁和水分更嫩更香。
6、干淀粉和水的比例按1：1进行准备适量的淀粉。搅拌均匀倒入牛肉中，抓匀。可锁住牛肉的水分
7、将牛肉压平，封上一层油，再用保鲜膜密封放入冰箱即可。
