1、买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制30分钟；
2、拌入淀粉，烧锅放油烧至七成热，下排骨炸；
3、小火炸5分钟，改大火炸1分钟；
4、炸至表面焦黄即可捞出沥油；
5、大蒜切碎；
6、番茄酱和白糖调好备用；
7、炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；
8、把调好的番茄汁放入，再加酱油（我用的是老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右）；
9、倒入排骨，炒匀；
10、大火烧开后转小火焖15分钟左右；
11、汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。
