1、鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免炸的时候就碎了），用盐和料酒双面抹匀腌制半小时。仔细看鱼身两侧各有一条黑色的纹路，就是腥线，在鱼腮下方也就是线头部位轻轻割一刀，找到后轻轻的抽出来就可以。
2、锅里加入油，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘。
3、油烧热后将鱼用厨房纸把水分都擦干，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅中炸至两面微黄后捞出沥油。
4、准备好葱段，姜片，蒜片，八角。
5、锅留底油，炒香葱姜蒜八角，加入笋片，蘑片（可不用）豆瓣酱炒香后，倒入兑好的料汁沸一下，再加入适量热水或用啤酒也可。
6、接着用盐，白糖和少许白胡椒调味，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味。
7、将炸好的鱼轻轻放入锅中，炖十分钟左右，中间轻翻一下，之后盛出装盘，
8、将锅里的汤汁加水淀粉勾薄欠，浇在鱼身上就可以了。
