一、味道不同
鸡精：味道带有鸡肉的鲜味
味精：是粮食加工的味道，有很纯的淀粉和糖蜜为原料。
二、原料不同
鸡精：多种味道物质混合而成，可以说是味精的换代产品
味精：主要是大米、玉米等原料化合而成。
三、作用不同
味精：主要作用是增加食品的鲜味
鸡精：带有鸡肉的鲜味，用来增加食欲。
以下情况下不宜使用味精：
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
