1、把茄子清洗干净，切成9厘米长的段，然后对半切开，取一个干净的盆，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色，这是第一个妙招。）
2、蒸锅中加水烧开，水开后上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色，这是第二个妙招。）
3、大火蒸6分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。将晾凉后的茄子撕成条，装入盆中
4、接着我们把大蒜捣成蒜泥，香葱切葱花，把捣好后的蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀，即可。（喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒油），这道菜，夏季吃开胃下饭，蒸出来还很健康。
