1、将新鲜的鸭肉用水冲洗干净，老鸭的骨头较硬，皮下脂肪很少，这样的鸭肉做出来才汤鲜味美。
2、鸭肉中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制30分钟。
3、锅内冷水加入适量的料酒，倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用。
4、热锅放油，下入几粒花椒，下入切好的泡菜，炒香，然后倒入鸭肉，继续翻炒5分钟左右。
5、当炒干鸭肉的水汽后继续倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅，盖上盖子中小火炖40分钟。
6、炖的时候取一个白萝卜，去皮后切成块，经过40分钟的慢炖后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟，最后加入少量的食盐进行调味即可。
