1、准备肉末，嫩豆腐切小方块，葱蒜姜末都准备好，忘了拍了，还有淀粉要用点水搅拌成水粉
2、锅里倒点油，五成热就可以加入肉末炒，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起（没有肉末不放也可以）
3、肉末炒散加入葱蒜姜末，加一勺郫县豆瓣酱，小火继续炒
4、豆瓣酱要炒出红油，记得加点料酒去腥，加一点生抽增香
5、酱炒出香味加小半碗水，加入豆腐，大火煮开，中火炖一下入味
6、豆腐放入锅中一点要拿锅铲轻轻推两下就行，尽量不要翻动免得豆腐太嫩容易碎，豆腐炖几分钟就入味了，加盐，一点点，因为豆瓣酱已经够咸，加糖一点点提味，再加一点花椒粉味就调好了
7、出锅前勾芡，勾芡的时候觇因霸燔千万不要一次把芡汁到进去，要分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，再加，再推，觉得汁已经挂上了就可以了出锅了
8、盛到盘子里，喜欢吃麻的可以再撒点麻椒粉，我是撒了麻椒粉、葱花，感觉味道十足！
