1、首先剁饺子馅买五花肉时，不要请卖肉师傅帮绞成肉末，这样肉里面的油脂就会流失很多。应该自己慢慢的剁，这样肉的粘稠就会被充分的剁出来。
2、先将五花肉慢慢剁碎，剁的很粘稠。这也是为什么要自己慢慢剁肉，要的就是这股粘稠性。芹菜和葱花洗干净，水透干。然后，再和肉剁一起。
3、待芹菜、葱花和五花肉一起剁好后，先不慌着加盐等调味料，还有一道工序需要加，可以增加饺子馅的粘稠性，并且味道还将更上一层。
加一枚鸡蛋，只是不是生鸡蛋，是事先先炒好的鸡蛋，和饺子馅一起剁碎。
4、待鸡蛋和饺子馅剁好后，再加盐等调料搅拌均匀，饺子馅就好了。
5、最后，就是饺子皮，如果可能的话，尽可能的自己和面擀饺子页，这样包出来的饺子或许比买的饺子皮会更好吃些。
