1、牛里脊肉洗净，逆着肌肉纤维的纹理切成薄片，用料酒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、小苏打粉一丢丢儿、蛋清一滴滴儿充分拌匀后，封上一层色拉油，腌制半小时以上---
2、鸡蛋（量要足，大概100g肉耗三只鸡蛋，个人估摸着来吧）打散，加盐少许和少量水淀粉搅拌均匀；
3、芹菜叶洗净，切碎；
炒锅烧热，倒入晾凉的熟油（热锅冷油是也），倒入肉片滑炒至变色断生，控油捞出，晾凉；
4、晾凉的肉片与蛋液混合；
5、底油滤去渣子倒出晾凉，锅洗净烧热，下冷油，倒入肉片蛋液，不时用推的方式将蛋液推向锅的一边，使未凝固的蛋液流下来，如此多推几次到大部分蛋液凝固时便可关火起锅装盘---
6、撒上芹菜叶碎，开吃吧！
