1、巴沙鱼解冻后洗净，沥净水分，尽量挤干水分。
2、巴沙鱼肉切成片，加入适量的料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌渍10分钟。
3、冬瓜去皮洗净切成片，小葱切成段，小米椒切成段，姜切成处，蒜拍碎。
4、锅中倒入适量的油，加入蒜、姜、葱和小米椒小火煸出香味。
5、加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油。
6、加入一汤碗水和切好的冬瓜片，大火烧开，小火烧冬瓜至其软烂，冬瓜片盛在汤碗中垫底。
7、汤继续大火煮到沸腾，加入腌好的鱼片，大火烧至鱼肉发白即刻出锅。
8、鱼肉盛在冬瓜片的上面，浇入汤汁，撒上葱花即可上桌，如果想更够味，也可以加些辣椒末和花椒用热油淋上。
