1、要想卤肉做的好吃，花椒，大料，桂皮是不可缺少的，如果要卤的肉是1000克左右的话，那么花椒3克，大料两瓣，3克桂皮就可以了。
2、卤肉时红辣椒和香叶也是不可缺少的，红辣椒可以去腥调味，一般放一个红辣椒，两片香叶就可以了。
3、桔子皮也要放几片，桔子皮可以使肉熟的更快，而且可以增加卤肉的香味。
4、葱，姜，蒜是不可缺少的，葱10克切成段，姜5克洗净切成片。
5、蒜也可以放几瓣，多点少点都可以，看自己的喜欢。
6、盐5克，白糖10克，料酒，生抽各10克，老抽3克，味素2克，耗油10克，茴香2克放入碗中备用，卤肉料准备好了，可以做卤肉了。
