1、食材↓腌料：沙姜粉6克?胡椒粉5克?五香粉10克?八角粉5克?盐15-20克?味精2克?桂皮粉4克?鸡粉3克?沙糖50克脆皮水（挂皮）配料：麦牙糖醋精大红浙醋，生粉，盐，适量?????#上图是脆皮水#
2、处理：买鸽子的时候，让小贩处理羊毛水，回来洗
3、腌料：将鸽皮晒干，均匀涂上腌料（先在腹上，再在皮上），腌2小时以上（腹下，不要放在冰箱里，常温下腌）
4、收皮：将水放入锅中煮沸，将鸽子放入沸水中，迅速将水冲洗至收皮处，时间不超过1分钟，取出即可。
5、淋上松脆的水：用回针把鱼钩（或其他钩）拆开，放在鸽子头下的脖子上。淋上酥水
6、? 回针折钩的照片。悬挂：悬挂使用（悬挂风干水），约半小时
7、? 油炸：将锅中的油加热，中、低热各转一圈，将鸽子煎熟，频繁翻炒以避免油炸过度，约3-5分钟后，趁热切块
