西湖牛肉羹的做法

1、备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶

2、取出鸡蛋清、调好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。

3、牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团

4、取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。

5、煮开后调入芡汁

6、再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。