它们分别为：香叶、八角和桂皮。香叶主要就是增加香味，特别适合于肉类的增香，由于香叶的香味较强，再就是应吹涡皋陕用时要注意比例，一般肉500g加1~2片香叶就够了；八角又称为大料，它的气味芳香浓郁，主要为肉类增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一种香气很浓郁的调料，炖肉时加入桂皮，有去腥解腻，提味增香的功效。
简介：
1、焯水之前必须冲水去腥。
不管买什么肉，买回家后一定要放在水管下面，冲洗上个5到10分钟，这样才能从源头处，去掉肉中的血水，炖出的肉，腥味会大大减少，并且肉汤更加清澈鲜美，所以这一个诀窍，大家一定要记好。
2、放盐的时机很关键。
很多人炖肉发腥发柴的原因，就是出在了这一步，炖肉时不能一开始放盐，而是要等肉炖到中途再放盐调味，因为提前放盐，盐会渗透进肉块里面，导致炖出的肉块过咸，口感发柴，所以一定要等炖到中途，再放盐调味，而且也不宜放得太多，因为炖肉的汤，会越炖越少，越来越咸，所以只需少放一点盐，调味即可，所以这一个诀窍，大家也要记好。
