1、增稠剂：瓜尔胶可以在食品中形成粘稠的凝胶，增加其黏度和口感。它被广泛用于制作果冻、果酱、布丁、果汁饮料等，使其具有更加浓厚和顺滑的质地。
2、稳定剂：瓜尔胶能够增强食品系统的稳定性，防止液体分离和沉淀。它常被用于奶制品、沙拉酱、调味品等产品中，帮助维持悬浮物的均匀分散和保持乳状稳定。
3、胶凝剂：瓜尔胶可以在食品中形成凝胶结构，提供柔软和弹性的口感。它常被用于面包、糕点、冰淇淋等产品中，改善质地，增加咬劲和延展性。
4、保水剂：瓜尔胶具有良好的保水性，可以吸收并保持食品中的水分。它可以增加食品的保湿性和口感，避免制品过早失水和变干。
5、稀释剂：瓜尔胶可以通过与其他胶体相互作用，改善流动性和可泵性。它被广泛用于酱汁、调味品等高浓度产品中，帮助稀释和提高流动性，方便使用和灌装
