1、【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。
2、【制作】
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。
放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸，后改用中火熬煮至烂。
1、【原料】
牛肚、牛肺、牛肠、牛百叶等牛内脏、精盐、老姜、十三香原料(包括花椒、八角、沙姜、豆蔻等)
2、【制作】
将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,
加上花椒、八角、五香粉等,
与萝卜一起下锅用文火慢煮。
食时佐以辣椒酱即可。
1、卤水牛杂
将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸。将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放入锅中。放精盐、面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白、白酒以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂。
十三香牛杂
将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱即可。
