1、排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用。
2、10分钟过后，加一大勺干淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄。
4、锅内留少许底油爆香姜片和蒜瓣，花椒大概25颗左右，跟姜片蒜瓣一起爆香，干辣椒多一些，依自己能接受的辣度来放，切成小段，放入锅内。
5、加一大勺豆瓣酱炒香。放入炸好的排骨。
6、加入洋葱丝和青椒块，翻炒一下，加生抽、加一些料酒、加半茶勺盐、加一茶勺糖，然后炒到辣椒断生，最后加鸡精出锅。
