1、首先我们要把茄子削皮，然后切大小均匀的块，最好切成菱形，把尖椒切成片或者条状都可以，准备5个左右的蒜瓣并且切碎，然后准备小半锅油，加热，把茄子放进去，炸成金黄色即可
2、这时需要把茄子用工具捞出来，空一下油，把油锅里面的油倒出一部分，大概留150ml即可，放入茄子，这个时候跟我们平时炒菜是一样的
3、大概3-4分钟之后，放入尖椒，这个时候需要把火调小一点
4、等尖椒差不多炒熟之后，立马放入切碎的蒜瓣，进行搅拌，让蒜香融入到菜里
5、半分钟左右的时间就可以放入适量的盐，白糖和酱油，进行翻炒，最后美味的烧茄子就可以出锅了
6、这里要重点告诉大家的是，因为茄子非常的吃油，所以我们在炸茄子的时候最好分多次进行，避免油被一次性用完。在炒茄子的时候不要放油太多，记得常翻炒，不要粘锅。最后可以跟我们的口味放调味剂
