1、准备好茄子、猪肉、葱头、盐、酱油、生粉、花生油。
2、把猪肉洗干净，切成小块，再剁成肉末。
3、用削皮器削干净茄子皮，放洗菜盆洗干净，沥干水分。
4、把茄子切成两段，再切成薄片，最后切成条，放在洗菜盆中浸泡60分钟左右。
5、浸泡过的茄子水会比较浑浊，用水清洗三遍以上，沥干水分。
6、把葱头洗干净，切成小段，起锅热花生油，待油开始拉丝时，放入葱段翻炒出香味后，放入茄子条翻炒5分钟。
7、往锅中加入适量清水，把肉末倒入锅中打散，盖上盖子煮10分钟。
8、用清水将适量盐、酱油、生粉和花生油调成浆水倒入烧开，看到汤汁变得浓稠了即可关火出锅，一道好吃的茄子煮肉末就做好了，咸香可口，香气扑鼻，非常美味。
