1、准备食材：本次选用的是很香很香的腊羊腿肉，配上略有甜味的胡萝卜，那鲜甜的滋味没得说。
羊肉清洗后，切成块放水浸泡半小时，去其过多的盐分。
胡萝卜去根、去蒂，洗干净备用；
2、切配食材：
胡萝卜切成半厘米厚的厚片，
青尖椒切成片，葱、姜、蒜切成末待用，
3、开中火，锅坐火上，将羊肉里的肥肉挑出先炒，把里面的油先煎出来。
4、待肥羊里的油煎得差不多后，放入切成末的青尖椒、姜、蒜，翻炒1分钟后，调成大火，放入瘦的羊肉，翻炒3分钟左右。
5、翻炒羊肉变色后，放入半锅水，盖上锅盖，待汤煮沸后，调成中火，继续焖煮半小时。
6、拿一根筷子戳一下羊肉，待羊肉炖得稍有点烂后，加入胡萝卜，盖上锅盖焖煮一刻钟至儿时分钟，拿筷子试一下胡萝卜，待胡萝卜也炖烂熟后，关火洒上葱花，鲜美至极的红烧羊肉就可以出锅啦!
