1、1.泥鳅烧回来后，养几天，把里面的脏东西吐出来，赶时间的话，也可以滴几点菜油在里面，泥鳅很快就会吐干净。
2.养好的泥鳅，用盐腌晕掉，炸的时候就不会乱跳。
2、3.菜籽油，舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油，但比橄榄油便宜，真正的物美价廉，何况这还是自家种的呢。
3、4.锅里加油，烧到五六成热时，放入泥鳅炸。
4、5.菜籽油炸泥鳅，油比较多泡，这是菜油的特点。
5、6.炸好的泥鳅，这次的炸得比较干，因要放好几天。
6、7.加入盐
7、8.放好盐的泥鳅。
8、9.辣椒粉放在一个耐热的盘里，倒入炸泥鳅的油，油温不要太高，以免烧糊掉辣椒粉，再加上蒜和姜末。
9、10.把辣椒粉拌入泥鳅里，拌均匀。
10、11.拌好后的泥鳅，香香的脆脆的，美味可口。也可以放置一段时间后，回锅加点水煮一下更好吃。
