1、新鲜大猪肠；
将大猪肠里·外面分别擦盐清洗干净，切成小圈；
2、酸萝卜·酸豆角；
分别把酸萝卜·酸豆角切成小段条以备用；
3、大蒜·芹菜·姜·红椒；
大蒜·芹菜去根，折去烂叶，红椒去蒂·去籽，并分别洗净；
分别将大蒜·芹菜枝叶分开切好，杆切成斜段·叶折好，姜切成小块，红椒垛成小块状；
4、锅置火上烧热，大肠入锅稍炒至出水；
待大肠水分炒出，将大肠去水入盘以备用；
5、锅中放油烧热，加入酸菜爆炒至水分收干；
放入蒜白·芹菜·红椒·姜，爆炒至出香味；
6、大肠下锅稍爆片刻；
加入调味品盐·酱油·陈醋·料酒，炒至入色；
7、最后放入芹菜叶下锅关火；
将芹菜叶稍翻至发软，即可装盘；
其特点：酸辣鲜香，食之不腻，特别开胃；
