1、豆芽洗净，焯水
2、把豆芽焯水后直接放入盆中，作为底菜
3、芹菜洗净切段，锅里稍微放点油炒一下，炒熟后放到豆芽的上面就行了
4、锅里倒油，放入蒜末，姜末
5、放入郫县豆瓣酱，炒出香味
6、加水开锅后放入鱼头，鱼骨，再次开锅后用勺子把一些沫子撇一下
7、鱼头炖的时候把鱼肉处理一下，洗净后放入淀粉
8、加点料酒
9、放点盐，然后用手抓匀，放着备用
10、鱼头和鱼骨炖10-15分钟，捞出来，放入已经有豆芽和芹菜的盆中
11、把汤里的一些渣子去掉，反正也不吃。只留下汤
12、把鱼肉放进去，我是一块放进去的，省事，但是一起放进去不要动，停一会再动，不然鱼肉就都碎了
13、开锅后把肉片和汤一起倒入盆中，水煮鱼已经完成大部分，剩下的就是泼油了
14、放入花椒
15、辣椒粉
16、重新起锅，倒入油
17、油烧到7-8分热就可以了，泼上去
18、好吃的水煮鱼出锅了
